Thịt bò muối (Corned beef) là phần ức (brisket) của thịt bò được ướp muối để bảo quản thịt, thông thường thịt bò muối được đóng hộp và dùng trong bữa ăn dã chiến hoặc trên các hành trình dài. Thuật ngữ này xuất phát từ việc xử lý thịt bằng muối mỏ hạt lớn, còn được gọi là muối "bắp" (Corn). Đôi khi, đường và gia vị cũng được thêm vào các công thức nấu ăn đối với loại thịt bò này. Hầu hết các công thức nấu ăn đều bao gồm nitrat, giúp chuyển đổi myoglobin tự nhiên trong thịt bò thành nitrosomyoglobin, làm cho thịt có màu hồng. Nitrat và nitrit làm giảm nguy cơ ngộ độc thịt bằng cách ức chế sự phát triển của bào tử vi khuẩn Clostridium botulinum nhưng đã được chứng minh là có liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư ở chuột.Thịt bò muối được dùng làm nguyên liệu trong nhiều món ăn ở phương Tây. Thịt bò muối là một thành phần trong bữa ăn phổ biến của các nước phương Tây trong nhiều cuộc chiến tranh, bao gồm cả Thế chiến I và Thế chiến II, trong đó thịt được chia thành khẩu phần. Thịt bò đóng hộp từ lâu đã trở thành một trong những bữa ăn tiêu chuẩn được bao gồm trong các gói ăn/suất ăn trong khẩu phần quân sự trên khắp thế giới vì tính đơn giản và được chuẩn bị nhanh chóng trong khẩu phần như vậy.